液态奶市场研究报告

大家好，今天向大家分享液态奶市场研究部风味创新趋势系列报告-中国味蕾系列之四季追风！捕捉四季风味趋势，洞察消费者不同季节需求，及期待的风味特征，为产品创新带来灵感

液态奶市场研究部沉淀三年的风味趋势研究，洞察到包装饮品成熟商品化创新趋势以及现制饮品作为消费风向标的创新趋势。包装饮品洞察到七大趋势，一奢雅花香层层绽放，我们可以看到一些口味奶品牌推出栀子花，茉莉花香调的花果牛奶；二东方古韵清润滋养，去年表现火爆的元气养生自在水就是此方向下非常突出的一个创新新品。三是地域甄选独特好味，我们可以看到有非常多的品牌开始推出地域风味新品，比如兰州的老兰州酸奶，推出甜坯子，三炮台等地域独有风味酸奶，在小红书带来了较多讨论。那第四是浓郁风味，甜香馥郁，像这两年一些香芋，南瓜等等浓郁风味的一些新品推新非常火热。第五是热带风情出奇治愈，榴莲、番石榴等水果风味新品涌现；第六蔬果拼配酸甜平衡，各大酸奶品牌纷纷推出果蔬搭配沙拉酸奶，跨界气息混搭潮流，海河跨界煎饼果子牛奶。限制饮品五大创新趋势，首先是原料透明品质升级；五谷内调顺手养生，现制酸奶六边形战士，轻乳茶饮还原茶香，国风进阶看重内核；像霸王茶姬等奶茶品牌都在强调基地不含植脂末，沟通优质牛乳以及非氢化基地乳； Blueglass 这类现制酸奶偏功能型的产品等等，那国风方向一些新派的东方养生茶如顺时而饮等一些以节气为主题的养生茶系列产品也逐渐火爆。回顾完整体包装饮品及现制饮品的创新趋势后，我们正式进入本次主题：季节限定追风

为什么我们要关注季节创新呢？首先看看隔壁的日本市场，他们把季节限定做到了极致，不再局限于一年四季的概念，在各种节日和特殊日期都会推出限定产品。同时，他们在味道、包装、外形以及互动性等方面精心设计，打造强烈的稀缺感和仪式感，从而激发消费者的购买欲望。另一方面，季节限定也契合国人的养生习惯，延续至今的饮食传统“不时不食”，时令食材符合自然规律，也顺应了当下人们对有机、天然、本真健康饮食的追求。当季限定带来的仪式感，也为消费者带来了独特的情绪价值。东方树叶已经连续四年推出龙井新茶限定款，一度出现一瓶难求的火爆场面，2024年仅一小时就售出五万箱。

我们来总览四季风味趋势特点。首先，春天是万物复苏萌芽的季节，风味特征是清新花果以及草本复苏，消费者追求清新轻盈和自然疗愈之感，像春季的一些花朵樱花，清新的水果青桔等这种清新活力向的花果草本是非常呼应春季焕新活力生机需求，满足消费者健康焕活的春日仪式感。 夏日使万物茂盛长生长，风味特征是清凉解暑与热带果香的综合享受；在浓烈的夏日消费者一方面享受夏日追求浓烈自由的气息，另一方面产生清凉避暑的需求。在口味上也有所反映一方面享受热带风情以及酸甜口感带来的味蕾刺激，那同时也会偏好高水分的水果或者清凉系的风味来实现解暑降温的目的 秋天是五谷丰登的时节，风味特征是温润滋补及谷物烘焙方向。气候转凉是消费者滋补养生的好季节。他们会更加偏向于一些温润，甜香，以及这种谷物的能量的风味，南瓜，香芋，榛果等暖调食材非常适配秋日温润的需求 冬天是草木凋零的状态。消费者非常的寒冷，会更偏向于选择一些温暖，带来能量的风味。比如说像黄油，巧克力芝士这种浓厚的风味，同时贴合着冬季的传统节日，节庆关联的一些限定风味，带来复刻故事够温暖冬日里消费者情绪

首先我们来看春天的风味特点。春天是天气渐暖的过程，把大家从一个很单调的寒冷的环境里解放出来。万物复苏是一个非常好的尝新尝鲜季节，消费者会非常关注和追求活力和生机的氛围感。从口味特征我们可以看到会有三大方向，一是奢雅花香，层层绽放，像春季非常火热的樱花、玫瑰花以及具有调性的山茶花；我们可以看到瑞幸在今年春天推出了一年一度的限定回归的洛加樱花拿铁口味咖啡，同时搭配推出粉樱大福甜品，以及一些联名的包装，去打造出一个非常具有春日生机游园的话题。第二个方向是蔬果拼配酸甜平衡的风味方向，像一些清新的椰子，应季的桑葚、杨梅、草莓，酸酸的一个柠檬打造清新果味。奥利奥在24年就推出了春日限定的阳光柠檬系列的新品口味，去关联春游场景，用柠檬的黄色去烘托这种清甜的春日的阳光感，带来更加有活力的氛围感。第三的话是传统配方，比如通过抹茶去打造一些绿意盎然的生机感

对于春季风味打造，可以从花果植三大元素出发。首先可以去关注一些有各自特点的花香。选择和品牌形象匹配，有调性的花朵绑定营销，形成资产符号打造品牌的故事感。比如说有克制的高级感的山茶花，有气节的白玉兰以及干净纯净的栀子花去打造清雅的花系，带来户外山野的氛围；此外春天的桃花代表着热烈和美好，以及比较传统的一些花朵，像淡泊宁静的菊花，具有童年回忆的槐花等等，都是跳脱出常见樱花的潜力花香方向。那水果方向，可以关注到春季风味是比较清新并且有明亮色彩的水果，水果口味推出是可略早于果子的成熟季节更具有话题度和稀缺性，近期火热的浅粉色的芭乐和抹茶奶盖组合，粉绿色拼配出春色的体验。从植物视角，一方面传统养生方向创新，春日养肝调节自己的情绪，尤其是寒冬的压抑后消费者需要去释放和舒缓情绪，决明子，蒲公英等药食同源食材值得去关注。那另外一方面，可以考虑打造春日新鲜食材的限定稀缺感。比如说乐事推出的这种春收24小时的马铃薯，限定每一个土豆从丰收获到成为薯片只不超过24小时，以及春茶限定，用来打造应季稀缺性灵感

瑞幸25年春日季新品是一个非常典型的口味的限定营销案例。首先，借助自己一年一回归的珞珈樱花的这个春日风味去构筑一个春日季主题基石。同时是联名了wiggle wiggle 打造春日风的 IP 形象，推出了限定周边的、包装及纸袋。场景沟通时抓住春游赏花的出片需求，推出了一些拍照辅助的一些周边礼物，吸引消费者“买椟还珠”；从小红书可以看到很多人购买尝试晒周边，与品牌互动。春季现代打造时，要结合口味的同时进行场景沟通，传递清新疗愈感。时节选择在春季这一大主题外，还可以参考一些节气的，以及我们传统和现代的一些节日的选择做一个搭配。在场景的角度，我们可以去沟通一些自由松弛的家外场景，比如说郊区游、采花赏花，采摘等等。